Anghinarea – Cynara scolymus – cultivata de greci pentru propretatile sale miraculoase asupra ficatului, anghinarea este o planta sensibila la frig, care se dezvolta pana la maturitate timp de doi ani. Frunzele de anghinare conţin polifenoli – cinarina şi produşi clorogenici – flavonoizi (cinarozida, scolimozida), cinaropicrina – compus care ii da acel gust amar, cinaratriol, compuşi sterolici, săruri de potasiu, provitamina A şi numeroase enzime.